臭氧发生器有助于乳制品产业发展

长期开发食品质量保障技术的食品安全工程师认为，要提高乳制品安全质量，必须多措并举。采用双核臭氧杀菌技术和大型臭氧发生器，科学设置生产工艺，可避免细菌等微生物侵害乳制品，能够有效保障乳制品安全，可推动乳制品产业健康发展。

 乳及乳制品营养丰富，易消化，所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养素搭配均衡，能充分满足人体必需氨基酸的需要，是一种经济实惠的优质蛋白来源，广受消费者的青睐。因为具有这些营养学方面的优良特性，所以，乳及乳制品也是一种良好的微生物培养基，容易受到微生物的污染。乳制品受微生物污染后，其营养价值和风味会降低，还会造成食用者发生食物中毒、感染致病菌等严重后果，尤其易对免疫力低下的婴幼儿和老人造成危害。预防和控制微生物污染引起的危害，不仅关系到乳制品行业及国家的形象，更关系到食品安全和广大人民群众的身体健康。
 据奶制品专家介绍，微生物污染乳制品的主要途径包括原料乳污染和加工过程中的污染。
1.原料乳微生物的污染。这又细分为几个方面：1）来自牛乳自身的污染。奶牛乳房中微生物多少取决于乳房的清洁程度，许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头不断侵入乳房，通过细菌本身繁殖和乳房物理蠕动而进入乳房内部。2）外部环境对原料乳的污染，包括在挤奶和运输过程中的外部环境的污染。挤奶时，鲜奶受乳房周围和牛体其他部分污染的机会很多。因为牛舍空气、垫草、尘土以及本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房周围，挤奶所用的桶、挤奶机、过滤布、擦乳房的毛巾等物品如不事先进行清洗杀菌，则细菌通过这些用具污染鲜乳，这些污染菌多数属于带芽孢的杆菌和大肠杆菌等。挤奶工人的手部清洁、飞入的苍蝇等昆虫都是污染的来源。3）在运输过程中，不清洁的器具也会造成微生物对原料的污染。

2加工中的微生物污染。乳品在加工过程中，要接触到大量管道、贮灌、工器具等生产设备，还要接触包装物、人员及生产环境如空气等。在这些物品中的微生物都会污染污染乳制品。
 在乳品原料采集和乳制品加工过程中，使用臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高乳制品卫生安全质量。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全；同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库消毒；乳制品等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
 具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用如下——
1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌指标合格，而且可显著减少肉禽内屠宰车间的异味。
    2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分细菌都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
   3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性有特别意义。

4.制备高浓度的双核臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对乳制品车间的生产设备（如挤奶机、搅拌缸、加热器）、工器具（如奶桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
 为了向乳制品等容易腐败变质的食品生产企业提供高效安全的杀菌消毒设备，国内的食品杀菌设备企业和大学联合，根据双核臭氧杀菌原理，开发了“大型臭氧发生器”。该大型臭氧发生器是一种性能优越的双核臭氧杀菌机，在乳制品生产中应用，具有这样一些特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，食品消毒技术研究所开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，双核臭氧发生器可根据乳制品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
 乳制品也叫奶制品，品种很多，如巴士消毒牛奶、UHT牛奶、酸奶、奶酪、奶片、奶粉、奶油等。
 采用双核臭氧杀菌技术和大型臭氧发生器，可控制细菌、霉菌、酵母菌等微生物对奶制品的污染，提高奶制品安全质量，预防食品腐败变质，能够有效推动乳制品产业发展，提高国产乳制品的市场销售占比。