果酱类产品如何利用臭氧杀菌

果酱酸甜可口、营养丰富，具有良好的发展前景。微生物污染是影响果酱安全质量的一个重要原因，对果酱产业发展不利。
 
        果酱虽然含糖量较高，且经过高温杀菌，但同样会发生微生物超标的质量问题。菌落总数和大肠菌群含量是用来判定食品被细菌污染的程度，是评价食品卫生安全质量的两项重要指标。食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品，人体的直接反应就是胃肠道的不适，可能会出现呕吐、腹泻等症状，严重的会发展为食物中毒，或引发其他疾病。
   

        臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌有以下3种形式：1、臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌等微生物灭活死亡。2、直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3、透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
 
        在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
        臭氧发生器可对食品生产过程进行杀菌消毒，还可用来制备高效消毒水。在果酱、果汁、饮料等食品生产过程中，将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对输送管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的