臭氧在冷库中的应用要点及对食品的影响

  1)臭氧是有腥臭味的,在浓度很低的情况下,人也会感觉到。 
 
　　2)在标准压力和温度下（STP）,臭氧在水中的溶解度是氧气的13倍。
 
　　3)臭氧比空气重,是空气的1,658倍,所以冷藏库中应用臭氧,应从顶部的风道中输出,利用臭氧比空气重的特点,使臭氧自然扩散到各个角落,臭氧具有很强的氧化能力,我们就是利用这一能力来进行杀菌,消毒,除臭,保鲜。
 
　　4)臭氧是不稳定的,容易分解变为氧气,在水中分解的半衰期决定于水质和温度,20℃时,臭氧在蒸溜水中的半衰期约为25分钟,在低硬度地下水中约为20分钟,而水温降到0℃时,臭氧就变得相当稳定了。
 
　　臭氧在空气中的半衰期一般为25--30分钟,温度越高,湿度越大,分解越快, 臭氧发生器在干燥低温的空气中,其半衰期可达数小时。
 
　　由于臭氧的不稳定性,把它用于冷藏库是非常有利的,它最终分解为无毒的氧气,对所贮的货物不会有有害残留物。
 
　　需要指出的是冷库中注入的臭氧最好是无压力的臭氧气体,这样效率更好,效果更好,保鲜期更长,当然我们建议用低碳环保型的PEM低压电解法臭氧发生器更为合理,毕竟低压电解法臭手消毒器氧发生器所产生的臭氧气体浓度高,所产生的臭氧气体中,不含氮氧化合物（Nox）,无致癌物质,工作时抗环境湿度影响高达85％,即使在潮湿的环境下工作下,也能稳定地保持臭氧产量,因此电解法臭氧发生器是冷库杀菌消毒的首选。
 
　　前已述及,臭氧的半衰期为25-30分钟,且最终的分解物是氧气,所以臭氧对食品不会有残留污染,另外,所使用的浓度很低,仅作用于食品表面,不足以影响食品的内在品质,我国食品营养分析部门,近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋,苹果,柿子椒的营养成分进行分析,与对照组比较,称量罩没有明显差别。
 
　　臭氧是强氧化剂,因此不要用于多脂肪食品的贮藏（例猪肉,鱼,禽等）以免脂肪氧化,造成食品变味,另外,臭氧也不宜用于菠菜,芹菜等叶绿素多的蔬菜,因为臭氧会使叶绿素氧化,使蔬菜脱色。
 
　　对材料的影响。
 
     虽然臭氧是一强氧化剂,但在冷库中所使用的浓度很低,实践证明,应用臭氧消毒防霉多年的冷库,没有发现设备,装置受损明显的情况。