食品安全与新型绿色消毒剂臭氧

随着我国食品安全信用体系建设试点工作的启动和推进，各级政府和社会对食品安全问题给予了高度的关注和重视。企业作为食品安全第一责任人，保证食品安全是企业立足社会、立足市场的根本。食品厂特别是食品加工车间的环境微生物对食品的质量有决定性的影响。有资料记载，至今已研究了大约2000种食品的变质现象，变质的原因菌、污染源的90％是以某种形态存在的空气中浮游微生物造成。
 　　近年来，通过臭氧发生器产生臭氧技术广泛用于食品加工业，特别是车间空气消毒灭菌，效果十分显著。臭氧（O3），是氧（O2）的同素异形体，其分子中含有三个氧原子，分子式为O3，常温下为无色气体，有一股特殊的草腥味，有极强的氧化能力，不稳定，可自行还原为氧气。在自然界中其主要密集处是臭氧层或雷电撞击之处，因为雷击会使空气中的氧转化为臭氧，这也就是雷雨过后空气特别清新的原因。

 　　臭氧的发现、研究和应用已有一百多年历史，由于臭氧具有极强氧化性的特点，因此被世界公认是一种高效广谱的杀菌剂。臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其DNA或RNA物质而得以实现；而杀灭细菌、霉菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜结构成分损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，然后臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。臭氧的氧化能力高于氯一倍，灭菌比氯快300—600倍，是紫外线的3000倍。在相同灭菌作用时（杀灭大肠杆菌率为99%）臭氧剂量只是氯的0.000048倍，甚至几秒钟内可以杀死细菌。在室温15oC、湿度73％、臭氧浓度0.08-0.6ppm时，维持30分钟，可杀灭空气中的99.99％白色葡萄球菌；臭氧对大肠杆菌的杀灭率为100％；对金黄色葡萄球菌的杀灭率为95.9％；对绿脓杆菌的杀灭率为89.8％；以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分钟，可将100毫升塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽胞100％杀灭；在1立方米试验柜内，每小时开启500毫克的臭氧发生器60分钟，对空气中的枯草杆菌黑色变种芽胞杀灭率99.95％；臭氧浓度13.6mg/m3时使用30分钟，使乙型肝炎表面抗原破坏99.99％。
 　　食品生产、包装车间的空气灭菌作为SOOP关键控制点，已得到食品生产厂的高度重视。采用臭氧发生器消毒灭菌已在国内食品和药品企业广泛应用，并有效地提高了这些企业的产品质量和经济效益，在实施HACCP和GMP管理中起到了重要的作用。具体可在以下几方面应用。

 　　一、加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌
 　　臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射，上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。而以臭氧杀菌，具有无死角、高效、快速的特点，大大抑制了加工环境中的大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长，显著改善了生产车间的卫生质量。按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm，即20mg/m3，作用30min，对自然菌的杀灭达到90%以上。
 　　二、物品的表面消毒灭菌
 　　在食品生产过程中，常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是紫外线消毒，但存在消毒不彻底、衰竭快、存在死角等弊端。按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭，一般要求30ppm，即60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60min~120min可达到消毒效果。
 　　三、水的消毒灭菌
 　　食品厂用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等。采用臭氧消毒工艺，对自来水、地下水、纯净水等水中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的杀灭率可达到99.99%以上，同时去除水中的异味和改善浊度，无残留物，效果显著。
 　　四、食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌
 　　在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。在蔬菜加工的应用，如传统的小包装榨菜、萝卜和小黄瓜等食品加工中，可延长产品的保质期，改善产品的色泽和质地等。
 　　通过我公司在肉制品、馅料、糕点、冷冻、水产品、饮料、乳品等生产企业的应用实例证明，使用臭氧机产生的臭氧消毒能使生产车间的空气、水、地面、操作台、器具、物体表面等微生物指标达标安全标准，相信通过臭氧在HACCP体系中的广泛应用能为食品安全提供强有力的保障。