臭氧水发生器在食品杀菌中的应用

采用中型臭氧发生器水杀菌设备，可延长肉制品等食品保质期。
    臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。它杀灭病毒是通过直接破坏其RNA和DNA物质来完成的；而杀细菌、霉菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细胞壁，继而破坏胞内组织直至细菌溶解死亡。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。其特性是采用新型PEM膜用低压直流导通固态膜电极的正负两极电解去离子水，水在特殊的阳极溶液界面上，以质子交换的形式被分离为氢氧分子，氢从阴极溶液界面上直接被排放，氧分子在阳极介面上因高密度电流产生的电子激发而获得能量，并聚合成臭氧分子。比较常规电晕法臭氧发生器的制取方式，有以下优点：所产生的臭氧气体浓度高，数倍于电晕法臭氧发生器，最高可达到20％（大于250mg/L），所产生的臭氧气体不含氮氧化合物（Nox），无致癌物质，因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后，臭氧分解成氧气和水，因而杀菌消毒没有任何残留。１－２分钟时间，即可完成杀菌消毒工作。

    目前，在肉类工业中，臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用，尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展较快，可用于肉类工业生产，被杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域，并且工艺条件进一步优化。臭氧水杀菌不仅速度快、效果好，而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌问题。以泡椒凤爪为例，使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌，在切割完鸡爪后，用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌，清洗后，进行高温蒸煮，蒸煮后的鸡爪再用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白，可延长泡椒凤爪的保质期。因鸡爪内所含菌类较多不易被杀死，对臭氧水浓度的要求也是较高的，对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度最低要求达到8mg/l即8ppm以上，才能对凤爪杀菌起到效果，臭氧水浓度达到10-15ppm时效果会更佳，显著地延长食品保质期，说明本项技术可以满足食品安全生产的需求。
    今后尚需要更深入地进行臭氧水杀菌的机理、臭氧水杀菌设备、臭氧水杀菌工艺参数、包装肉制品的臭氧水杀菌技术、扩大臭氧水杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。随着该项技术的不断发展，臭氧水杀菌技术将在食品工业中得到更广泛的应用，为人们提供更加安全、优质、方便的食品，满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。